Recipe
推奨レシピ
クロワッサン
スヴィンゴールド 使用
配合
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
パン酵母※1
モルトシロップ※2
食塩
上白糖
無塩バター
ルヴァンリキッド※3
牛乳
水
折り込み油脂（バター）
パン酵母※1
モルトシロップ※2
食塩
上白糖
無塩バター
ルヴァンリキッド※3
牛乳
水
折り込み油脂（バター）
100
2
0.5
2
8
5
10
20
30
50
2
0.5
2
8
5
10
20
30
50
※3 ルヴァンリキッド
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
サフルヴァン※4
水
捏ね上げ温度
発酵
（発酵後は、冷蔵庫で3～5日間保管可能）
サフルヴァン※4
水
捏ね上げ温度
発酵
（発酵後は、冷蔵庫で3～5日間保管可能）
100
0.5
130
24℃
27℃ 20時間
0.5
130
24℃
27℃ 20時間
配合
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
100
パン酵母※1
2
モルトシロップ※2
0.5
食塩
2
上白糖
8
無塩バター
5
ルヴァンリキッド※3
10
牛乳
20
水
30
折り込み油脂（バター）
50
※3 ルヴァンリキッド
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
サフルヴァン※4
水
捏ね上げ温度
発酵
（発酵後は、冷蔵庫で3～5日間保管可能）
サフルヴァン※4
水
捏ね上げ温度
発酵
（発酵後は、冷蔵庫で3～5日間保管可能）
100
0.5
130
24℃
27℃ 20時間
0.5
130
24℃
27℃ 20時間
工程
ミキシング
捏上温度
発酵時間（27℃ 75％）
リタード(－3℃)
折り込み
成形
ホイロ（28℃ 80％）
焼成（上火220℃下火190℃）
Ｌ5ML1
22～23℃
30分
一晩
4折×3折
最終3㎜ 高さ21㎝ 幅10㎝ (60g)
120分
13～15分
工程
ミキシング
Ｌ5ML1
捏上温度
22～23℃
発酵時間（27℃ 75％）
30分
リタード(－3℃)
一晩
折り込み
4折×3折
成形
最終3㎜ 高さ21㎝ 幅10㎝ (60g)
ホイロ（28℃・80％）
120分
焼成（上火220℃下火190℃）
13～15分
メモ
※1セミドライイーストゴールド：日仏商事株式会社
※2ユーロモルト：日仏商事株式会社
※4リヴェンドLV1サフルヴァン：日仏商事株式会社
※2ユーロモルト：日仏商事株式会社
※4リヴェンドLV1サフルヴァン：日仏商事株式会社