Recipe
推奨レシピ
フォカッチャ
スヴィンゴールド 使用
配合
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
インスタントドライイースト※1
モルトシロップ
食塩
オリーブオイル
吸水
100
0.2
0.7
2
7
70
配合
（%）
小麦粉（スヴィンゴールド）
100
インスタントドライイースト※1
0.2
モルトシロップ
0.7
食塩
2
オリーブオイル
7
吸水
70
工程
ミキシング（縦型ミキサー）
捏上温度
フロアタイム（２７℃・７５％）
冷蔵（4℃）
分割
復温（27℃・75％）
成形
ベンチタイム（27℃・75％）
成形
ラックタイム
焼成（240℃・250℃）
L2（イースト）↓オートリーズ20分L1（食塩・オリーブオイル）↓L5ML4〜
26℃
60分後パンチして冷蔵
一晩
1200g（6取り天板1枚分）
60分～90分（中心温度17～18℃まで）
天板の7割程度まで手で伸ばす
20分程度（生地が緩むまで）
天板に合わせて生地を広げる（オリーブオイルをかける）
10分
20分
工程
ミキシング（縦型ミキサー）
L2（イースト）↓オートリーズ20分L1（食塩・オリーブオイル）↓L5ML4〜
捏上温度
26℃
フロアタイム（27℃・75％）
60分後パンチして冷蔵
冷蔵（4℃）
一晩
分割
1200g（6取り天板1枚分）
復温（27℃・75％）
60分～90分（中心温度17～18℃まで）
成形
天板の7割程度まで手で伸ばす
ベンチタイム（27℃・75％）
20分程度（生地が緩むまで）
成形
天板に合わせて生地を広げる（オリーブオイルをかける）
ラックタイム
10分
焼成（240℃・250℃）
20分
メモ
※1サフインスタントドライイースト赤：日仏商事株式会社